Το αυγό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη βιολογικής αξίας, η οποία φαίνεται να προκαλεί μεγαλύτερο κορεσμό σε σχέση με άλλες πηγές πρωτεϊνών. Περιέχει βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, βιταμίνη Α, Β12, φολικό οξύ και σημαντικές ποσότητες σιδήρου.
Ένα μέτριο αυγό, περίπου 60 γραμμάρια, περιέχει 7 γραμμάρια πρωτεΐνης, που το μεγαλύτερο ποσοστό περιέχεται στο ασπράδι και μας προσδίδει περίπου 70 με 80 θερμίδες. Η πρωτεΐνη του αυγού περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός μας και το λίπος που αποδίδει κυρίως από τον κρόκο του, είναι περίπου 7 γραμμάρια. Περιέχει επίσης και χοληστερόλη που ανέρχεται στα 190 γραμμάρια. Το συμπέρασμα των μελετών είναι ότι η κατανάλωση αυγών, ακόμη και καθημερινά, δεν επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, εφόσον η διατροφή είναι ισορροπημένη και χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά. Φάνηκε δηλαδή, ότι αυτό που αυξάνει την χοληστερόλη και όλα τα λιπίδια στον οργανισμό μας είναι τα κορεσμένα λίπη και όχι η χοληστερόλη των τροφών.
Αξίζει να αναφερθεί ότι τα αυγά αποτελούν μια πολύ καλή πηγή χολίνης. Η χολίνη είναι ένα απαραίτητο συστατικό των λιπών που παίζει βασικό ρόλο στην υγεία του εγκέφαλου και εμποδίζει την απορρόφηση χοληστερόλης στο έντερο. Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ανεπάρκεια στη χολίνη, η οποία βρίσκεται σε διάφορες τροφές. Το σώμα μας έχει την τάση να συνθέσει και από μόνο του τη χολίνη, αλλά η ποσότητα αυτή δεν επαρκεί και πρέπει να τη συμπληρώνουμε από τροφές.
Μια επιλογή που θα μπορούσε να προσφέρει περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερες θερμίδες, είναι η κατανάλωση μόνο του κρόκου του αυγού. Τέλος, οι κρόκοι αυγών είναι μια πλούσια πηγή δύο σημαντικών αντιοξειδωτικών, της λουτεϊνης και της ζεαξανθίνης, οι οποίες βοηθούν στην υγεία των ματιών βοηθώντας στην πρόσληψη των εκφυλιστικών νοσημάτων και του καταρράκτη.
